recept

A mai tésztarecept: szögletes spagetti paradicsomos húsgombóccal. Jól olvastátok, a spagetti, amit frissen készítettem szögletes. Húrokon átnyomva, egy jellegzetes olasz eszközzel készítettem, melynek chitarra (gitár) a neve.

A Kossuth-kiflinek ez a kevert tésztás, mandulás fajtája gyerekkorom kedvelt süteménye volt. Keresztanyám gyakran sütötte. Március 15-ére én is elkészítettem. Egyszerű, gyors és finom. Csak ajánlani tudom.

A pekeskifli blog azért jött létre, hogy a sváb konyha hagyományait felkutassa, összegyűjtse, feldolgozza, és minél több ember számára hozzáférhetővé tegye. A hagyományok megőrzése mellett viszont teret követel magának az innováció is. Azt hiszem, ez természetes. Sokat gondolkodtam azon például, hogyan lehetne a blog alfáját és ómegáját, a pekes kiflit egyszer más formában, mondjuk édesen elkészíteni. A sváb sós kifli természetesen úgy jó, ahogy van, nem kell a receptjét alakítgatni. Nem is erről van szó. Inkább csak egy kis játékról, ötletelésről, tapasztalatszerzésről. A pekes kifli tésztáját alapul véve így készült el végül a kakaós kifli marcipánba göngyölt aszalt szilvával töltve, pirított mogyoróval a tetején.

A sertés szűzpecsenye ugyebár olyasmi, mint a marhánál a bélszín, ezért vétek túlsütni. Ha sikerül eltalálni azt a pontot, amikor már nem folyik belőle a rózsaszín lé, de még nem kezdett el kiszáradni, nyert ügyünk van. A köretet persze mindenki ízlés szerint variálhatja, mi legutóbb csak egy kis salátát kívántunk mellé.

Jellegzetes sváb disznóvágási fogás, ami apróhúsból és friss belsőségekből – szív, máj, nyelv, tüdő, velő – készül. A saures mind alapanyagait, mind ízvilágát tekintve nagyon hasonlít a szalontüdő, illetve pájsli néven ismert ételhez.

Blogokat olvasva többen említették, hogy sokszor nem tudnak mit kezdeni a húslevesben főtt hús maradékokkal, zöldségekkel. Íme egy lehetőség: készíthetünk belőle egy tartalmas krémlevest. A húslevesben főtt húsok, zöldségek fogják a krémleves karakterét meghatározni. Sőt a színét is. A húsleves nálam most pulyka combokból, csirkemájból, szívből, sárgarépából, petrezselyem gyökérből, petrezselyemzöldből, zellerből, hagymából, fokhagymából és zöldborsóból készült. Ez utóbbinak köszönheti kissé zöldes árnyalatát.

Hogy sváb étel-e a töltött káposzta. Mindenképpen. Ahogy magyar, román, török, orosz és svéd is egyben. Persze mindenki egy kicsit másképpen készíti el, és ettől lesz a káposztába tekert, fűzerezett darált hús annyiféle és számtalan népcsoport sajátja. A svábok több változatát is készítik. Erre azt mondták: óbányai. Én elhiszem.

Nagyszüleimnél szilveszteri aprósüteményként szilvalekváros hájas tésztát sütöttek. Szilveszterig általában már levágták a disznót, így volt friss háj bőven. A hájas tésztát jellemzően szilvalekvárral töltötték és porcukorba forgatták.

Azt hiszem, az év vége felé közeledve egyre többen és egyre gyakrabban gondoltunk arra, hogy az ünnepek alatt valamilyen halas ételt illesszünk a menü fogásai közé. A halászlé sok helyen kötelező elem – nálunk sem maradhatott el –, de valljuk be, nem csak abból áll a világ. Szerencsére ma már sokféle friss tengeri halhoz is hozzá lehet jutni, és ilyenkor könnyebben áldoz az ember egy kicsit többet a nem hétköznapi alapanyagokra. Néhány szelet filé és egy-két maréknyi garnéla pedig talán nem rengeti meg a konyhai költségvetést. A következő halas-garnélás tészta könnyen, hamar elkészíthető és mutatós fogás volt, és nem csak az ünnepi asztalon mutat jól.