Kérem Várjon!
Cikkek
Vörösboros csokoládétorta
A Pécsi Borozó ötvenedik szám tortája
Szabó Réka Kata
2021 január 18.

Az 50 egy igazán kerek szám, egy megünneplésre érdemes jubileum, legyen szó akár életévekről, akár házasságról, akár egy magazin lapszámáról. Ha pedig egy bor és gasztronómiai magazinról van szó, mi mással ünnepelhetnénk stílusosan, mint egy vörösboros csokoládétortával. A legfontosabb hozzávalók egy jó minőségű, bogyós gyümölcsös ízvilágú, finom vörösbor, valódi vaj, tejszín és étcsokoládé, és már készülhet is az érzékeinket kényeztető, nem édes, viszont nagyon aromás ünnepi élvezet. A borral pedig egyúttal koccinthatunk is!

Kakaós financier

  • 40 g búzafinomliszt
  • 10 g kakaópor
  • 50 g őrölt mandula
  • 50 g porcukor
  • 25 g kristálycukor
  • 3 tojásfehérje
  • 140 g vaj

A vajat megbarnítjuk és hűlni hagyjuk. A lisztet, kakaót, porcukrot és őrölt mandulát összeszitáljuk. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból stabil habot verünk. A porcukros keveréket a vajjal elegyítjük, majd az egészet fellazítjuk a tojásfehérje habjával. Előkészített sütőformába öntjük és 180 Celsius fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt egy előkészített tortaformába helyezzük.

Vörösboros étcsokoládé ganache

  • 300 g Sebestyén Nánai Kékfrankos 2017 (Szekszárd)
  • 150 g habtejszín
  • 300 g 60%-os étcsokoládé
  • 15 g porcukor

A csokoládét felolvasztjuk. A vörösbort a cukorral forralva 150 grammra redukáljuk. Hozzáadjuk a habtejszínt és együtt újra felmelegítjük. A forró folyadékot több részletben az olvadt csokoládéhoz adva ganache-t készítünk. A kézmelegre hűlt ganache egyharmadát az előkészített tészta tetején elsimítjuk.

Kakaós morzsa

  • 30 g porcukor
  • 70 g hideg vaj
  • 80 g búzafinomliszt
  • 10 g kakaópor
  • csipet só

A hozzávalókat robotgéppel összedolgozzuk, amíg a tészta elkezd kis gombócokká összeállni. A kb. ujjbegynyi gombócokat 190 Celsius fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt készre sütjük. Felhasználás előtt hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt, a ganache-ra szórjuk.

Étcsokoládé mousse

  • 240 g 60%-os étcsokoládé
  • 180 g habtejszín
  • 180 g habtejszín

A csokoládét felolvasztjuk, az első adag tejszínt felmelegítjük. A tejszínt több részletben a csokoládéhoz adva ganache-t készítünk. A második adag tejszínt lágy, de stabil habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a kézmelegre hűlt ganache-ba. A mousse-t a kakaós morzsa tetejére öntjük, és hűtőbe tesszük dermedni.

Összeállítás és díszítés

A megdermedt mousse tetejét vékonyan megszórjuk kakaóporral és a torta szélén körben díszítjük a megmaradt vörösboross csokoládé ganache-sal.


 A megadott mennyiségek egy 24 cm átmérőjű tortaformához elegendőek.

Fotók: Kiss 'Gadget' Zoltán

Programajánló
2021. Március
H
K
Sz
Cs
P
Sz
V
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
2021. 03. 15. 18:00 - 20:00
Facebook Pécs, Pécs
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
banner
Programok