Nyitókép: Etyeki Kúria

Gratulálok az eredetvédett Etyeki Pezsgőhöz, de áruljátok el, miért más ez, mint az összes többi, a borvidéken készülő pezsgő?

Mérész Sándor: El kell olvasni az eredetvédelmet, abból nagyjából kiderül. A lényeg annyi, hogy a borvidéki pezsgő leírása sokkal megengedőbb, az Etyeki Pezsgő eleve csak tradicionális eljárással készített pezsgő lehet, le van szűkítve a felhasználható fajták köre, meg van határozva az érlelési idő és le vannak korlátozva a területek.

Úgy érted a termésmennyiség?

M.S.: Igen, az is, de földrajzilag is vannak korlátozások, vagyis Etyeki Pezsgő csak és kizárólag Etyek település közigazgatási határain belül található szőlőültetvényről készíthető.

Miért volt fontos, hogy legyen önálló Etyeki Pezsgő, hiszen eddig is volt, nem?

M.S.: Persze, eddig is volt Etyeken pezsgő, ennek inkább az üzenete lenne fontos, az, hogy elérjük, ha egy külföldi Budapestre jön és beül egy étterembe, akkor ha pezsgőre gondol, akkor egyben arra is gondoljon, hogy egy etyekit akar inni.

Az Etyeki Pezsgő, mint fogalom?

M.S.: Valahogy úgy.

Fotó: Etyeki Kúria / Agrárminisztérium

Hogy állnak az Etyeki Kúria pezsgői?

M.S.: Ha a méthode traditionnelle pezsgőinket kérdezed, minden a terv szerint halad. Ez azt jelenti, hogy valamikor április végén, május elején hatalmas csindradattával a piacra kerül majd az első Brut non vintage pezsgő. A Blanc de Blanc, a Blanc de Noir és a Rosé pezsgőket lehet, hogy még érleljük egy kicsit, hogy a lehető legjobb arcukat mutassák majd a fogyasztóknak.

Milyen lesz az Etyeki Kúria pezsgőház stílusa?

M.S.: Nagy vonalakban? Megpróbáljuk megtartani az almasavat a borokban. Kevés hordós tételt házasítunk bele. Alacsony élesztődózissal, inkább egy savbázisú, kristálytiszta, modern stílusú pezsgőt képzelünk el. Ehhez kell egy jó szaktanácsadó, aki már látott pezsgőt, nekünk épp van is egy, Franciaországból. (nevet) Persze az is fontos, hogy bár csak a 2023-as évtől foglalkozunk komolyabban a pezsgőkészítéssel, mégis 2018-tól minden évben készítettünk egészfürtös préseléssel pezsgő alapborokat, vagyis voltak reserve boraink és házasítottunk is az első készülő Brut pezsgőbe.

Fotó: Etyeki Kúria

Feltűnt, hogy kiemelted, non vintage lesz a Brut. Évjáratos pezsgőt nem is terveztek?

M.S.: Ehhez szerintünk nincs meg a kellő tudásunk és tapasztalatunk, így inkább óvatosan, kis lépésekkel haladunk. Ebben szerencsére a francia tanácsadónk is partner.

Hogyan zajlott az EU-s oltalmi bejegyzés ünnepi átadása?

Szerepi Szabolcs: Ahogy egy Európai Uniós, nemzetközi eseményen szokásos, ünnepi beszédekkel, koccintásokkal. Az azt követő napokban rengetegen gratuláltak nekünk, mármint az Etyeki Kúriának az eredetvédelemhez pedig még nem is készítünk eredetvédett pezsgőt.

Fotó: Etyeki Kúria / Agrárminisztérium

Valamit félreértettem. Hogyhogy nem készítetek eredetvédett pezsgőt ?

Mérész Sándor: Az Etyeki Pezsgő eredetvédelemben mindenki benne van, aki belefér a keretrendszerbe. Ez a gyakorlatban úgy néz ki, hogy azok a szőlőterületek vannak benne, amelyek Etyek község közigazgatási határán belül találhatóak. Az Etyeki Kúria esetében ez azokat a területeket jelenti, amelyek az öreghegyi Pezsgőbirtok körül találhatóak. Nekünk Alcsútdobozon van egy harminc hektáros területünk, ami majdnem teljesen az előírt fajtákból áll, főként pinot noir és chardonnay. Kérvényeztük, hogy azokat is behozhassuk az eredetvédelem szárnyai alá, de a kérést elutasították. Így az Etyeki Kúria most nem csinál eredetvédett Etyeki Pezsgőt. A problémát az jelenti, hogy ha külön csinálnánk az etyeki területeinkről az előírásoknak megfelelő pezsgőt, akkor azt külön kellene tárolni, fizikailag és jogilag is. Ez sokszoros többletmunkát jelent, ami a végén nem térül meg. Így bár van tradicionális módon készült pezsgőnk, mégsem eredetvédett etyeki.

Fotó: Etyeki Kúria

Ezek szerint van olyan területetek, amiről készíthetnétek Etyeki Pezsgőt?

M.S.: Igen, ahogy említettem is, az öreghegyi birtokközpont körüli részek, ahol van  pár hektár chardonnay, pinot blanc és pinot noir szőlőnk, de az ezzel járó többletmunkát úgy döntöttünk, hogy nem vállaljuk. A jövőben egyébként nem zárjuk ki, hogy külön kezeljük a területet, ezzel megteremtve egy eredetvédett etyeki pezsgő megszületésének a feltételeit az Etyeki Kúriában, de ennek véleményem szerint csak akkor van értelme, ha az a pezsgő több, jobb lesz, mint a nagyobb volumenben készülő pezsgőink.

Meglepő, de mégsem tűntök ellendrukkernek, a bejelentés is itt történt nálatok.

Szerepi Szabolcs: Nem vagyunk ellene semminek, ami a helyi közösségről és a minőségről szól. Ha az elkezdett út végén az vár minket, hogy ha kimondod valakinek az Etyek szót  és rögtön rávágja, hogy „pezsgő“, akkor  mi leszünk a legboldogabb emberek a világon. Nem ördögtől való a cél, az olaszországi Franciacorta esetében is így van, pedig ott is vannak csendes borok. Igaz, ott nincs a pezsgőhöz használható fajták között engedélyezve a szürkebarát…

Fotó: Etyeki Kúria / Agrárminisztérium

Amíg várunk az Etyeki Kúria Brut-re, addig sem maradunk buborék nélkül az Öreghegyen.

Sz.Sz.: Így igaz, most is van frizzanténk (ez a Pláne - a szerk.), és tankpezsgőket is készítünk kékszőlőből, chardonnay-ból és sauvignon blanc-ból egyaránt.

Fotó: Etyeki Kúria

Tényleg, a chardonnay brut tankpezsgőtöket a múltkor ittam egy menő belvárosi bárban! Az volt a Mimóza alapanyaga.

Mérész Sándor: Tessék?

Mimóza, tudjátok! Amikor a pezsgőt frissen facsart narancslével keverjük össze…

Szerepi Szabolcs: Dani! Ne folytasd, Sándoron látom, hogy megáll a szíve! Mi lenne, ha még azt is megneszelné,  hogy az öreghegyi Pezsgőbirtokon található éttermünkben, a saját tételeinkből mi is készítünk pezsgő-, és borkoktélokat!